固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)12種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
什么香型的白酒可以是固態(tài)法白酒?
濃香型、清香型、芝麻香、兼香型、醬香型很多香型白酒都是固態(tài)法白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中執(zhí)行GB/T20821;GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)都是摻和酒精的或者全用酒精勾兌的白酒。
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型進(jìn)行了相應(yīng)的分類： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒 這些標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認(rèn)為的糧食酒、好酒。
固態(tài)法以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒.根據(jù)所具有的香氣,又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型,我國(guó)的名酒大都屬固態(tài)法
一般選擇具有濃郁香型的白酒來進(jìn)行固態(tài)法制作，常見的有以下幾種： 1. 高粱香型白酒：高粱香型白酒以高粱為主要原料，具有獨(dú)特的濃郁香氣。常見的高粱香型白酒有茅臺(tái)、五糧液等。 2. 清香型白酒：清香型白酒以糯米、小麥等為原料，釀造工藝獨(dú)特，具有清香幽雅的口感和香氣。常見的清香型白酒有洋河、口子窖等。 3. 米香型白酒：米香型白酒以大米為主要原料，釀造過程中形成獨(dú)特的米香。常見的米香型白酒有江小白、劍南春等。
醬香型白酒可以是固態(tài)法白酒，其中以茅臺(tái)、五糧液和瀘州老窖為代表。 1、茅臺(tái)酒 茅臺(tái)是醬香型白酒的典型代表，屬于我國(guó)八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國(guó)八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開放操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，繼續(xù)惡化原料循環(huán)，經(jīng)常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國(guó)八大名酒之一。
固態(tài)法白酒是指在低溫下經(jīng)歷固態(tài)過程而形成的白酒，其香型主要取決于原料和釀造工藝。一般來說，固態(tài)法白酒多為濃香型或者醬香型。 濃香型固態(tài)法白酒以高粱為主要原料，釀造工藝獨(dú)特，具有濃郁的香氣和獨(dú)特的口感；醬香型固態(tài)法白酒以小麥、玉米、高粱等多種谷物為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳釀，具有醬香獨(dú)特的香氣和柔和的口感。
什么是固態(tài)釀酒?
固態(tài)釀酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的酒，固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質(zhì)酒，因?yàn)楣虘B(tài)釀造法對(duì)窖池的使用年限、發(fā)酵時(shí)間以及生產(chǎn)釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會(huì)好很多。 就是在整個(gè)釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。
是指在釀造白酒時(shí)，釀酒原料在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中都是固態(tài)形態(tài)存在。固態(tài)釀酒法一般使用糧食為原料，品質(zhì)高于液態(tài)法和固液法白酒。
誰有濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵法用料配方，以及脂化時(shí)間?謝謝?
酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵工藝是傳統(tǒng)工藝，其生產(chǎn)過程是：糧食－粉碎－蒸料－攤涼（同時(shí)拌入曲粉）－入窖（缸）密閉發(fā)酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲(chǔ)存－包裝－成品 白酒生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵工藝是新工藝，與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產(chǎn)工藝幾乎一樣。
固態(tài)酒基是什么意思?
固態(tài)酒基是指在釀酒過程中，使用固態(tài)物質(zhì)（如大米、玉米、小麥等）作為原料，通過發(fā)酵、蒸餾等工藝生產(chǎn)出的酒精。 這種酒精通常用于調(diào)配各種酒類，如白酒、伏特加、威士忌等。固態(tài)酒基在釀造過程中，酒精與各種雜質(zhì)的分離較為徹底，因此口感較為純凈。 同時(shí)，固態(tài)酒基也具有一定的風(fēng)味特點(diǎn)，如清香、醬香、濃香等，這些特點(diǎn)會(huì)影響到最終酒品的品質(zhì)和口感。
白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎?
1. 固態(tài)釀造法 固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的酒，固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質(zhì)酒，因?yàn)楣虘B(tài)釀造法對(duì)窖池的使用年限、發(fā)酵時(shí)間以及生產(chǎn)釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會(huì)好很多。就是在整個(gè)釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。 2. 液態(tài)釀造法 液態(tài)釀造法是以谷類、薯類、糖蜜類等原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精后，經(jīng)過串香、勾兌、調(diào)制而成的白酒，味道也是比較好的。根據(jù)目前行業(yè)定義，基本上定義為食用酒精勾兌食品添加劑的酒。其實(shí)這也是有失公平客觀的。事實(shí)上民間很多人采用這個(gè)方法釀造純糧白酒。先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。這樣釀造出來的也是純糧白酒，只不過質(zhì)量稍微欠那么一點(diǎn)點(diǎn)而已。我們不能把人家的這個(gè)釀造技術(shù)工藝做出來的純糧白酒定義為食用酒精酒，這是不公平的。我國(guó)的發(fā)展不平衡，還有很多人生活水平跟不上，他們需要這樣物美價(jià)廉的純糧白酒。這樣的白酒也還是有很大的市場(chǎng)的。
固態(tài)酒和液態(tài)酒的區(qū)別是釀造方法不同。 固態(tài)法白酒 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。
固態(tài)酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是什么?
固態(tài)酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是:酒的香型不同，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是不一樣的。有醬香型、濃香型、清香型等，有的采用地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。醬香型酒代碼是26760，代表性酒有貴州茅臺(tái)；濃香型酒代號(hào)10781.1，代表性酒有四川的五糧液；清香型酒代號(hào)10781.2，代表性酒有山西汾酒；陜西西鳳酒代號(hào)19508－2007屬地理標(biāo)志。這些酒都是固態(tài)發(fā)酵酒。
濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)是什么意思?
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。
濃香型白酒是固態(tài)發(fā)酵嗎?
